Smashburger med burgerdressing, syltede agurker og bacon chili jam

Smashburger er, hvis du spørger os, noget af det bedste man kan lægge mellem to boller. Den tynde bøf får maksimal stegeskorpe, masser af smag og lige præcis den der næsten sprøde kant, som gør hele forskellen. Når du topper med hjemmesyltede agurker, en snasket burgerdressing og bacon chili jam, så begynder det at ligne en burger, man tænker på igen dagen efter.

Ingredienser til 3 burgere

Til burgerne

• 400 g hakket oksekød 14-18%

• 3 brioche buns eller potato buns

• 6 skiver cheddar

• Neutral olie til stegning

• Salt

• Friskkværnet peber

Til syltede agurker

• 1 agurk

• 2 dl eddike

• 1 dl vand

• 20 g sukker

• 5 g salt

Til burgerdressing

• 4 spsk mayonnaise

• 1 spsk ketchup

• 1 tsk dijonsennep

• 1 tsk æblecidereddike

• 1/2 tsk røget paprika

• 2 spsk finthakket rødløg

• 2 spsk finthakkede syltede agurker

• 1/2 tsk hvidløgspulver

• Salt

• Friskkværnet peber

Til servering

• Vores bacon chili jam

• Ekstra syltede agurker

Fremgangsmåde

1. Start med de syltede agurker. Skær agurken i tynde skiver. Rør eddike, vand, sukker og salt sammen, til sukker og salt er opløst, og hæld lagen over agurkerne. Lad dem trække, mens du laver resten.

2. Rør burgerdressingen sammen ved at blande mayonnaise, ketchup, dijonsennep, æblecidereddike, røget paprika, finthakket rødløg, finthakkede syltede agurker og hvidløgspulver. Smag til med salt og peber.

3. Del kødet i 6 kugler på cirka 67 gram stykket. Form dem løst uden at presse dem for meget sammen.

4. Varm en pande i rustfrit stål op, til den er godt varm. Kom en smule olie på.

5. Læg en kødkugle på panden og pres den helt flad med en burgerpresser eller en spartel. Krydr med salt og peber. Steg bøffen, til den får en mørk og karamelliseret stegeskorpe. Vend den, læg cheddar på og steg kort færdig på den anden side. Gentag med resten.

6. Rist burgerbollerne i lidt af fedtet på panden, til de er gyldne og let sprøde på skærefladen.

7. Smør underbollen med burgerdressing. Fordel lidt bacon chili jam ovenpå, læg 2 smash patties på, top med syltede agurker og lidt ekstra dressing. Luk burgeren med topbollen.

8. Servér mens bøfferne stadig er varme og kanterne stadig har masser af crunch.

Tips

De syltede agurker må gerne laves dage i forvejen. De bliver kun bedre af lige at stå og trække.