Kewpie mayo er en af de der ting, man smager én gang og straks tænker: hvorfor smager almindelig mayo ikke sådan her? Den er mere cremet, mere rund og har den helt særlige umami, som gør den perfekt til alt fra sandwiches og crispy kylling til sushi bowls og fritter. Heldigvis kan du lave en virkelig lækker hjemmelavet version selv, og det kræver faktisk ikke ret meget mere end en stavblender og et par gode smagsgivere.
Ingredienser
-
1 æggeblomme, stuetempereret
-
½ tsk dijonsennep
-
1 spsk riseddike
-
1 tsk sukker
-
2 tsk MSG
-
½ tsk salt
-
1 tsk dashi, kan undlades
-
250 ml smagsneutral olie
-
Evt. 1-2 tsk vand til at justere konsistensen
Fremgangsmåde
-
Kom æggeblomme, dijonsennep, riseddike, sukker, MSG, salt og eventuelt dashi i en høj blenderkop.
-
Blend det hurtigt sammen, så ingredienserne er godt fordelt.
-
Hæld olien over blandingen og lad den stå et par sekunder, så olien lægger sig øverst.
-
Sæt stavblenderen helt ned i bunden af koppen og begynd at blende uden at bevæge den.
-
Når mayonnaisen begynder at samle sig i bunden, løfter du stavblenderen meget langsomt opad, lidt ad gangen, indtil hele mayoen er emulgeret.
-
Juster eventuelt konsistensen med en smule vand, hvis du vil have den lidt mere blød og squeeze-venlig.
-
Hæld din hjemmelavede kewpie mayo på en squeezeflaske eller i et glas og opbevar den på køl.
Tips
-
Brug en stuetempereret æggeblomme, så emulsionen lettere lykkes.
-
Dashi giver ekstra dybde, men mayoen smager stadig virkelig godt uden.
-
Perfekt i burgers, sandwiches, sushi bowls og som dip til sprøde snacks.
#kewpiemayo #hjemmelavetmayo #mayoopskrift #japanskmayo #umami #dip #asiatiskmad #ditprokøkken
