Hjemmelavet kimchi lyder måske som et større projekt, men det er faktisk overraskende nemt at gå til. Her får du en enkel opskrift på kimchi med masser af smag, god styrke og den helt rigtige fermenterede dybde. Resultatet er sprødt, spicy og syrligt på den måde, der gør, at købeversionen pludselig virker lidt kedelig.
Ingredienser
-
1 kinakål
-
Rigeligt salt til at massere kålen med
-
1 daikon
-
3 gulerødder
-
1 bundt forårsløg
-
1 koreansk pære, eller 1 sprød pære
-
1 løg
-
25 g ingefær
-
4 fed hvidløg
-
100 g gochugaru
-
50 ml fiskesauce
-
En smule MSG
-
150 ml vand
-
1 spsk rismel
Fremgangsmåde
-
Riv kinakålen fra hinanden og skær den i store stykker. Kom den i en stor skål med rigeligt salt og massér det godt ind i kålen. Lad den stå i 30 minutter, så den kan trække væde.
-
Imens skræller du daikon og gulerødder og skærer dem i tynde stave. Snit forårsløgene fint og læg alle grøntsagerne til side.
-
Lav nu basen til kimchipasten. Kom pære, løg, ingefær, hvidløg, fiskesauce og en smule MSG i en blender. Blend det til en ensartet masse.
-
Kom den blendede masse i en skål og rør gochugaru i.
-
Kog vand og rismel sammen i en lille gryde under omrøring, til det tykner til en paste. Lad den køle let af og rør den derefter i chili-blandingen.
-
Når kålen har stået i 30 minutter, skyller du den grundigt, så den ikke bliver for salt. Tør den let af eller lad den dryppe godt af.
-
Kom kålen i en stor skål sammen med daikon, gulerødder, forårsløg og kimchipasten. Bland det hele grundigt sammen, så alle grøntsager bliver dækket godt.
-
Kom kimchien i en beholder eller et glas og tryk den godt ned, så der ikke er luftlommer under overfladen.
-
Sæt låg på og lad den fermentere på køkkenbordet. Smag på den hver dag, og sæt den på køl, når smagen er, som du vil have den. Vi gav vores 3 dage.
-
Du kan også spise den frisk med det samme, men fermenteringen giver en mere kompleks og klassisk kimchi-smag.
Tips
-
Brug handsker, når du blander chili-pasten i.
-
Smag på kimchien dagligt under fermenteringen.
-
Opbevar den på køl, når den har den ønskede smag.
-
Kimchi bliver kun bedre af at få lidt tid og kærlighed.
Hjemmelavet kimchi er perfekt som tilbehør til risretter, nudler, fried rice, grilled cheese, ramen eller bare direkte fra glasset, når ingen kigger. Den er billig at lave, smager fantastisk og er en genial måde at få fermenteret grønt ind i køkkenet.
#kimchi #hjemmelavetkimchi #kimchiopskrift #fermentering #koreanskmad #gochugaru #madlavning #DitProKøkken
