Korean Fried Chicken Burger

Verdens bedste kyllingeburger

Der er burgers, og så er der den her burger. Sprød fried chicken, sticky gochujang-sauce, syrlig kimchislaw med kewpie mayo og syltede rødløg i en smørstegt briochebolle. Den rammer sprødt, stærkt, sødt, fedt og syrligt på én gang, og det er præcis derfor, den er så farligt god.

Ingredienser til 4 burgere

• 4 briocheboller

• smør til stegning

Syltede rødløg

• 2 rødløg

• 1 dl eddike

• 1 dl vand

• 50 g sukker

Kylling

• 4 kyllingeoverlår uden ben

• 400 ml kærnemælk

• 50 ml syltelage, valgfrit

• salt

• friskkværnet peber

Panering

• 200 g hvedemel

• 150 g majsstivelse

• 1 tsk salt

• 1 tsk friskkværnet peber

Kimchislaw

• 1/2 rødt spidskål

• 150 g kimchi

• 1/2 tsk MSG

• 1 spsk mirin

• 4-5 spsk kewpie mayo

• 1/2 tsk salt

• 1 tsk sukker

Gochujang-sauce

• 2 spsk gochujang

• 2 spsk sød sojasauce

• 1 spsk mørk soja

• 1 spsk sesamolie

• 1 spsk riseddike

• 2 spsk brun farin

• 2 spsk ketchup

• 2 fed hvidløg, fintrevet

Derudover

• neutral olie til friture

Fremgangsmåde

1. Start med de syltede rødløg. Skær rødløgene i tynde skiver. Bring eddike, vand og sukker i kog, til sukkeret er opløst. Hæld lagen over rødløgene og lad dem trække, mens du laver resten.

2. Marinér kyllingen i kærnemælk, syltelage, salt og friskkværnet peber. Rør det godt sammen og stil det på køl i mindst 1 time, gerne længere.

3. Lav kimchislawen ved at snitte spidskål fint og hakke kimchien groft. Vend det sammen med MSG, mirin, kewpie mayo, salt og sukker. Smag til og stil på køl.

4. Bland hvedemel, majsstivelse, salt og peber i en skål. Tag kyllingen op af marinaden og vend den grundigt i melblandingen. Tryk paneringen godt fast, så du får masser af sprødhed. Dryp eventuelt lidt af kærnemælksmarinaden ned i melet for ekstra ujævne, sprøde krummer.

5. Varm olien op til cirka 170 grader. Fritér kyllingen, til den er gylden og sprød og har en kernetemperatur på 73 grader. Lad den hvile på en rist.

6. Rør imens gochujang, sød sojasauce, mørk soja, sesamolie, riseddike, brun farin, ketchup og fintrevet hvidløg sammen til en sauce.

7. Vend den varme, sprøde kylling i saucen, så den bliver dækket hele vejen rundt.

8. Del briochebollerne og steg dem gyldne i lidt smør på en pande.

9. Saml burgerne med kimchislaw i bunden, den glaserede fried chicken ovenpå og syltede rødløg til sidst. Server med det samme.

Tips til opskriften

• Kyllingeoverlår giver den saftigste burger og er klart værd at gå efter.

• Kewpie mayo løfter virkelig slawen, men almindelig mayo kan også bruges.

• Servér straks, så du får den bedste kontrast mellem sprød kylling og cremet slaw.

#koreanfriedchickenburger #kyllingeburger #friedchickenburger #gochujang #kimchislaw #burgeropskrift #ditprokoekken #asiatiskmad #hjemmelavetburger #madinspiration