Cured egg yolks er den slags smagsbombe, der får folk til at spørge, hvad du har gjort ved maden. De er salte, cremede, fyldt med umami og kan rives over alt fra pasta og risotto til salater og ristet brød. Det tager lidt tid i køleskabet, men selve arbejdet er næsten for nemt.
Ingredienser
-
650 g salt
-
120 g sukker
-
1 håndfuld frisk rosmarin, kan undlades
-
6-8 æggeblommer, afhængigt af størrelse og beholder
Fremgangsmåde
-
Kom rosmarin og lidt af saltet i en blender eller minihakker og blend det kort, så rosmarinen bliver finthakket og fordeler smagen i saltet. Du kan også springe dette trin over, hvis du vil holde dem helt klassiske.
-
Bland resten af saltet sammen med sukkeret i en skål, og rør det godt sammen.
-
Fordel et tykt lag af salt-sukkerblandingen i bunden af en bøtte eller en flad beholder.
-
Lav små fordybninger i blandingen med en ske eller bagsiden af et æg. Læg forsigtigt æggeblommerne ned i hullerne.
-
Dæk æggeblommerne helt til med resten af salt-sukkerblandingen. Sæt låg på og stil beholderen i køleskabet i 4-7 dage.
-
Tag æggeblommerne forsigtigt op, når de er blevet faste. Skyl dem grundigt under koldt vand, så alt overskydende salt og sukker kommer af.
-
Læg æggeblommerne på en bagerist eller en bageplade med bagepapir, så de kan tørre jævnt.
-
Tør dem i ovnen ved 70 grader i cirka 1 time, til de er faste udenpå, men stadig har lidt blødhed i midten.
-
Lad dem køle af, og riv dem derefter fint over dine yndlingsretter.
Tips
-
Riv dem over pasta, risotto, salater eller ristet brød.
-
Stracciatella, grillede nektariner og cured egg yolks er en vanvittigt god kombi.
-
Jo længere de ligger i salt, jo fastere bliver de.
curedeggyolks #saltedeæggeblommer #æggeblommer #umami #smagsbombe #opskrift #ditprokøkken #madinspiration #foodie #hjemmelavet
