Hjemmelavet Chili Crisp - bedre end Lao Gan Ma!?
ca. 1 liter | 45 min
Hvis du er fan af den ikoniske chili crisp fra Lao Gan Ma, så skal du helt seriøst prøve denne hjemmelavede version. Den er sprød, aromatisk og fuld af umami - og ja, vi tør godt sige det: den smager bedre end originalen. Den her chiliolie med knasende løg, hvidløg og peanuts løfter alt fra dumplings til æg og nudler til næste niveau.
Ingredienser
-
600 ml neutral olie (fx raps eller solsikke)
-
75 g hvidløg
-
200 g skalotteløg
-
100 g frisk ingefær
-
6 stk. stjerneanis
-
2–3 kanelstænger
-
60 g chiliflager (justér efter styrke)
-
1 tsk szechuanpeber, let knust i morter
-
25 g sesamfrø
-
75 g peanuts
-
40 g sukker
-
5 g MSG (kan udelades)
-
20 g salt
-
2 spsk fiskesauce
-
25 ml sojasauce
Fremgangsmåde
-
Forbered grøntsagerne:
Pil hvidløgene og snit dem i tynde skiver på mandolinjern, så de bliver helt ensartede. Gør det samme med skalotteløgene. Skær ingefæren i tynde skiver.
-
Friter hvidløg og skalotteløg:
Varm olien op i en gryde ved middel varme. Friter først hvidløgsskiverne, til de lige begynder at få farve - tag dem hellere ud lidt for tidligt end for sent, så de ikke bliver bitre. Læg dem på køkkenrulle.
Gentag med skalotteløgene, til de er gyldne og sprøde. Læg også dem til afdrypning.
-
Aromatisk olie:
Fjern eventuelle rester fra gryden, så intet brænder på. Kom derefter ingefærskiver, stjerneanis og kanelstænger i olien. Lad det simre i 5–10 minutter, til ingefæren bliver dybt gylden og olien dufter intenst.
-
Chili-blanding:
I en varmefast skål blandes chiliflager, szechuanpeber og sesamfrø. Hæld den varme olie gennem en si ned i blandingen (uden de hårde krydderier). Rør godt rundt og lad det stå i 10 minutter, så smagen udvikler sig.
-
Smag og tekstur:
Tilsæt sukker, salt, MSG, fiskesauce og soja. Hak peanuts groft, og knus de friterede hvidløg og løg let i hånden. Vend det hele i chiliolien. Smag til så den er balanceret mellem stærk, salt, sød og sprød.
-
Opbevaring:
Kom chili crispen på glas eller bøtter, og opbevar i køleskab. Den bliver kun bedre efter et par dage og holder sig nemt i flere uger.
Tips / Variationer
-
Justér styrken ved at vælge mildere eller stærkere chiliflager.
-
Prøv at tilsætte tørret rejer eller shiitakesvamp for ekstra umami.
-
Brug chili crispen på alt fra ris, nudler og æg til pizza eller sandwiches.
Lav din egen chili crisp derhjemme – sprød, stærk og fyldt med umami. Den her crispy chili oil smager bedre end Laoganmaa og passer til alt fra nudler til morgenmad.
SE VORES VIDEO MED OPSKRIFTEN HER
#chilioil #chilicrisp #asiatiskmad #nemmad #smagsbombe #hjemmelavet #laoganma #krydderi #aftensmad #foodie
