Den kulinariske krammer, du altid kan falde tilbage på
I skrivende stund står det ned i stænger og bare det at skulle ud i regnen for at handle ind til denne overdådige omgang Butter Chicken var nok til drømme sig tilbage til sommer og tørvejr.
Men der er lang udsigt til de varmere måneder så i mellemtiden må vi ty til metoder for at komme gennem vinteren på. For os hos DitProKøkken er comfort food noget af det vi holder allermest af i de kolde måneder. Og hvad comfort food angår, er butter chicken en ægte klassiker – varme krydderier, cremet fed sauce og saftig kylling serveret over delikate og fluffy basmatiris. (Og vi må endelig ikke glemme hjemmelavede Naan-brød med hvidløg og koriander)
Opskrift: Klassisk Butter Chicken & Garlic Naan
Antal: 5-6 personer | 2 timer i alt | 1 times aktiv madlavning
Ingredienser
Krydderiblanding:
-
2 spsk hele grønne kardemommekapsler (Fjern skallerne og brug kun frøene)
-
1 spsk hele korianderfrø
-
1 spsk hele spidskommen
-
1 hel stang kanel
Kylling & Marinade:
-
800 g kylling lårfilet (skåret i tern)
-
300 g græsk yoghurt 10%
-
15 g fintrevet ingefær
-
3 fed hvidløg
-
5 g Garam Masala
-
1 tsk chilipulver
-
15 ml citronsaft (1 spsk)
-
8 g salt
Saucen (Makhani Gravy):
-
80 g cashewnødder
-
50 g smør
-
200 g løg (to mellemstore)
-
3 fed hvidløg
-
15 g fintrevet ingefær
-
Krydderiblandingen
-
800 g hakkede tomater (2 dåser)
-
30 g tomatpuré
-
250 ml piskefløde
-
10-15 g sukker (smag til)
-
5 g Garam Masala
-
Salt efter smag
Garlic Naan:
-
300 ml lunkent vand
-
25 g gær
-
5 g sukker
-
450-500 g hvedemel
-
100 g græsk yoghurt
-
8 g salt
-
Til pensling: 50 g smeltet smør blandet med 10 g presset hvidløg og friskhakket koriander.
Sådan gør du
1. Marinade & krydderier
-
Mariner: Bland yoghurt, ingefær, hvidløg, chilipulver, citronsaft, salt og vend kyllingen i, dæk til og sæt på køl.
-
Knus: Pil frøene ud af kardemommekapslerne (kassér skallerne).
- Rist krydderierne: Rist kardemommefrø, korianderfrø, spidskommen og kanelstang i en tør pande ved lav-mellem varme, indtil det dufter aromatisk i hele køkkenet.
2. Forbered cashewnødderne
-
Læg de 80 g cashewnødder i en skål og hæld kogende vand over, så det dækker. Lad dem trække i 20 minutter.
-
Hæld vandet fra nødderne. Kom cashewnødderne i en blender sammen med de 2 dåser tomater (800 g). Blend det hele, indtil du har en helt glat og cremet tomat-cashew-puré.
- Forvarm oven på varmluft + grill på 220 °C.
3. Naan-dejen
-
Opløs gær og sukker i de 300 ml lunkent vand. Tilsæt 100 g yoghurt, salt og mel lidt efter lidt.
-
Ælt dejen i 5-8 minutter til den er smidig. Lad hæve i 1 time.
4. Steg/grill kyllingen
-
Fordel kyllingen på en bageplade og placer den midt/øverst i ovnen under grill-elementet og vend efter 4 min.
5. Lav saucen
-
Smelt 50 g smør i en gryde. Svits de 200 g hakkede løg til de er bløde.
-
Tilsæt hvidløg, ingefær og krydderiblandingen fra morteren. Svits i 1 minut.
-
Tilsæt tomatpuré og steg af i 2 min og derefter tilsæt de to dåser tomat.
- Tilsæt cashews og blend med en stavblender til det har fået en ensartet og cremet konsitens.
- Lad saucen simre under låg i ca. 10-15 minutter, så smagen samler sig, og nødderne jævner saucen.
- Tilsæt 250 ml piskefløde og smag til med sukker, salt, citron eller krydderier. Lad det saucen boble i 2 min og skru så ned på lav varme.
-
Kom kyllingen i saucen og lad det simre færdigt i ca. 10 minutter ved lav varme.
6. Bag Naan (På panden)
- Forvarm en tør pande på høj varme.
- Smelt smør og bland med hvidløg og friskhakket koriander.
-
Del dejen i 6-8 stykker og rul dem flade.
-
Bag dem på en rygende varm, tør pande (helst ikke non-stick). Vend når de bobler op og har mørke pletter (ca. 1-2 min pr. side).
-
Pensl straks med hvidløgssmørret.
Server over Basmatiris og brug Naan til at skolve sauce, ris og kylling op fra din tallerken eller skål.
